Brynt Smör-glass
Ingredienser
12 st äggulor
3 dl socker
1 msk maizena
6 dl mjölk
6 dl vispgrädde
Brynt smör
Instruktioner
Bryn smöret i en kastrull tills det blir gyllenbrunt och doftar nötigt. Sila bort partiklar och låt svalna.
Vispa ihop äggulor, socker och majsstärkelse tills smeten är ljus och luftig.
Värm mjölk och vispgrädde i en kastrull tills det nästan kokar.
Häll en liten mängd av den varma gräddmjölken i äggblandningen under konstant vispning (temperera äggen).
Häll tillbaka allt i kastrullen och värm försiktigt under omrörning tills smeten tjocknar (82–83°C).
Rör ner det brynta smöret.
Sila smeten och låt svalna i kylskåp i minst 4 timmar, helst över natten.
Kör i glassmaskin tills glassen är krämig.
Upplagt av: Robin