Vinegar Candy
Ingredienser
4 dl socker (ca 400 g)
1,2 dl äppelcidervinäger (eller annan mild vinäger)
2 msk smält smör (ca 30 g)
En nypa salt (valfritt)
Instruktioner
Smörj en stor bakform med smör och ställ åt sidan.
Blanda alla ingredienser i en kastrull och värm på medelvärme under konstant omrörning.
Använd gärna en termometer – det är svårt utan.
När blandningen börjar sjuda längs kanterna, sluta röra. Om du fortsätter röra efter detta kan det bildas sockerkristaller och du måste börja om.
Fortsätt värma tills temperaturen når 149–154 °C (”hard crack stage”).
Häll genast smeten i den smorda formen och låt den svalna några minuter.
Smörj händerna ordentligt (eller använd latexhandskar). När godiset är tillräckligt svalt för att hantera, lyft det från botten av formen. Det ska fortfarande vara varmt.
Vik godiset över sig självt och dra ut det försiktigt. Upprepa processen tills det blir glansigt och segt – detta kan ta mellan 20 minuter och 1 timme.
När det är svårt att dra, ge det några sista tvinn och dra ut det till en lång remsa.
Lägg remsan på bakplåtspapper, skär i ca 2,5 cm bitar och slå in dem i bakplåtspapper eller smörpapper.
Förvara svalt och torrt
Du kan koka sockersmeten till olika temperaturer beroende på hur mjukt du vill att godiset ska bli:
132–143 °C – ger en mycket fast kola-/taffy-liknande konsistens (”soft crack stage”).
121–129 °C – ger en mjuk och seg konsistens (”soft ball stage”).
Det här godiset fungerar utmärkt som bas för färgning eller smaksättning.
De mjukare versionerna har en mer neutral smak som tar upp aromer och färger väldigt bra.
Upplagt av: Robin